Grand Prix Joseph Favre | Edition 2020

Franck Giovannini

Le grand concours de cuisine Joseph Favre lance sa 3ème édition
29 novembre 2020 | Martigny, Suisse

Nous avons le plaisir de vous annoncer le lancement de la troisième édition du grand concours de cuisine Joseph Favre qui se tiendra le dimanche 29 novembre 2020 au CERM de Martigny, dans le cadre du salon Epicuria.
 
Présidé par Franck Giovannini, Chef de cuisine du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, ce rendez-vous gastronomique bisannuel réunira, pour ce cru 2020, les toques les plus prometteuses du pays.   
 

Le concept

Imaginé et initié par feu Benoît Violier, le Grand Prix Joseph Favre est un concours de cuisine de haut niveau rendant hommage à Joseph Favre, cuisinier suisse émérite et fondateur de l’Académie Culinaire de France. Aujourd’hui porté par la Fondation du Grand Prix Joseph Favre et son président Franck Giovannini, il se déroule tous les deux ans en Valais, terre d’origine de Joseph Favre, et met à l’honneur les produits de son terroir.

Il réunit 6 candidats sélectionnés sur dossier, un jury européen et de prestige ainsi qu’un public de 1000 personnes, composé d’épicurieux tout comme de personnalités de l’hôtellerie et de la gastronomie helvétiques.

La seconde édition du Grand Prix Joseph Favre s’est déroulée le 25 novembre 2018 au CERM de Martigny sous la présidence d’honneur de Guy Savoy (« meilleur restaurant du monde » par le classement La Liste). Au terme d’une journée riche en émotions, Cécile Panchaud, 26 ans, cheffe de partie à l’Hôtel des Trois Couronnes à Vevey, s’est imposée et est ainsi devenue la première femme à remporter le Grand Prix Joseph Favre.

La troisième édition du Grand Prix Joseph Favre se tiendra le dimanche 29 novembre 2020, au CERM de Martigny, dans le cadre du salon Epicuria.

5 à 6

candidats

13

membres pour un jury d’exception

340

340 minutes de cuisine

1

Journée Unique

Grand prix Joseph Favre cuisinier

Produits du terroir valaisan à l’honneur

Faisant écho aux origines de Joseph Favre, cuisinier auquel l’événement rend hommage, le thème de cette 3e édition met à l’honneur les produits du canton du Valais: la perche Loë, l’agneau Nez noir, la Williamine, le pain de seigle mais aussi les fruits et légumes locaux et de saison comme la courge, la châtaigne ou la poire Williams sont ainsi imposés. Les détails sont d’ores et déjà disponibles sur le site gpjosephfavre.ch.

Délai de retour des candidatures prolongé jusqu’au 26 août 2020

L’appel à candidatures a été lancé il y quelques semaines déjà, sur les réseaux sociaux du concours. Au vu de la fermeture de la plupart des cuisines professionnelles ces 8 dernières semaines, le délai de dépôt des candidatures a été prolongé jusqu’au 26 août 2020. Le dossier de candidature complet est à télécharger ci-dessous ou à demander par email à l’adresse concours@gpjosephfavre.ch.

Jusqu’au 26 août 2020, les candidats sont invités à déposer leur dossier afin de tenter de succéder à Cécile Fontannaz-Panchaud et Cédric Agnellet, respectivement vainqueurs 2018 et 2016. Concours exclusivement professionnel, le Grand Prix Joseph Favre est ouvert à toute cuisinière et à tout cuisinier de quelque nationalité que ce soit, âgé de 23 ans ou plus actif dans un établissement situé en Suisse. Seuls six élus auront l’occasion de faire montre de leur talent devant le jury de dégustation d’exception.

Ce dernier était composé en 2018 de 21 étoiles au guide Michelin. La présidence d’honneur était assurée par M. Guy Savoy, dont l’établissement principal à Paris figure à la première place du classement La Liste depuis 3 ans. Il succédait ainsi à Michel Troisgros, qui avait occupé cette position en 2016. La composition du jury de cette 3e édition sera quant à elle communiquée en septembre 2020.

THEME 2020

Amuse-bouche

Entrée froide à base de filets de perche du Valais et d’un vin rouge ou blanc valaisan

  • L’assiette doit obligatoirement être composée à 50% de légumes ou de fruits de saison et idéalement issus du terroir valaisan.
  • Tous les éléments doivent être présentés dans une assiette carrée, blanche et plate de 21 cm de côté.

Plat Principal

1 selle d’agneau Nez noir du Valais

1 coffre d’env. 2.5 kg

1 gigot et 1 épaule

  • Selle : obligatoirement tranchée. Présentée entière ou en portions individuelles.

Garnitures (exécution libre)

  • 1 garniture à base de courge, de châtaigne et d’épaule d’agneau, servie à l’anglaise et présentée dans un légumier.
  • 2 garnitures libres, présentées sur le plat.

Sauce

  • Exécution libre.
  • En saucière, servie par un maître d’hôtel.

Dix portions devront être présentées sur plat et deux autres seront à dresser sur assiettes blanches, neutres et ronde (31 cm de diamètre).

Dessert

Création libre à base de poire Williams, pain de seigle et Williamine

  • Peut être servi chaud ou froid.
  • Présenté obligatoirement sur assiette blanche, plate de 32 cm de diamètre.

2EME ÉDITION 2018

Président :

Guy Savoy***, Restaurant Guy Savoy, Paris (F)

Vainqueur :

Cécile Panchaud, 26 ans, garde-manger et entremétier à l’Hôtel des Trois Couronnes, Vevey

 
 
GPJF_Cécile Fontannaz-Panchaud, vainqueur 2018 & Marie Bridline( gauche) & Nicoulin (droite)_2

1ERE ÉDITION 2016

Président :

Michel Troisgros***, Maison Troisgros, Ouches (F)

Vainqueur :

Cédric Agnellet, 30 ans,
second de cuisine au restaurant d’entreprise Patek Philippe, Compass Group, Genève

 
 

Au sujet du salon Epicuria

Unique en son genre, le salon Epicuria vise avant tout à favoriser les échanges et stimuler les opportunités d’affaires entre les acteurs du monde gastronomique. Placée sous le signe des rencontres, des expériences gustatives et sensorielles et de la convivialité, cette plateforme met en réseau le grand-public, les professionnels du domaine de l’hôtellerie, de la restauration et de la distribution, les producteurs de produits du terroir ainsi que les fournisseurs d’équipements et prestataires de services.

Pour sa seconde édition, le salon Epicuria proposera trois pôles thématiques ; CaReHo (unique salon professionnel de l’HoReCa en Suisse romande), le Marché du Terroir et le Grand Prix Joseph Favre. Certains sont tout public, d’autres sont réservés aux professionnels.

Le Grand Prix Joseph Favre figurera quant à lui parmi les événements tout public et offrira ainsi à tout un chacun la possibilité de venir encourager et suivre la préparation des six candidats depuis les tribunes installées face aux cuisines. L’accès sera inclus dans le billet du salon Epicuria.

PRATIQUE

Date : Dimanche 29 novembre 2020 dès 10h, dans le cadre du Salon Epicuria

Lieu :  CERM, Rue du Levant 91, 1920 Martigny, Suisse

PROGRAMME
ouverture des portes
présentation du jury de dégustation
présentation du premier amuse-bouche
présentation du premier plat principal
envoi du premier dessert
remise des prix
fin de la journée

Contact Presse

Pour le Grand Prix Joseph Favre

PR & co
Anne-Sophie Schweitzer & Pamela Redaelli

press@pr-and-co.ch
T. +41 22 400 05 14

pr-and-co.ch

Pour le salon Epicuria

FVS Group

Nicolas Crettenand, responsable marketing, communication & événementiel

nicolas.crettenand@fvsgroup.ch

T. +41 27 722 00 34

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